Fare bollire dell’acqua e un bicchiere di aceto in una casseruola capiente, salare e arrivata a bollore abbassare leggermente la fiamma. Creare un vortice con un cucchiaio e rompere un uovo con delicatezza nello stesso. Si formerà la camicia dopo circa 3 minuti. Una volta pronto adagiare delicatamente sul piatto.
Tagliare a fettine un cetriolo, aggiungere germogli di erba medica, ravanello rosso, bietola rossa, viole e margherite pon pon. Condire con sale olio e per peperoncino fresco a fettine sottili.